Torta al vischio

Torta al vischio

Ingredienti

2 Tuorli

2 albumi

1 cucchiaio di acqua calda

Gr 50 di zucchero

Gr 30 di farina

Gr 30 di amido per dolci

1/2 cucchaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la glassa e la decorazione:

Cioccolato da copertura bianco

Pasta di marzapane

Colorante per alimenti verde

Battete i tuorli con l'acqua calda, fatevi cadere a pioggia lo zucchero e continuate a mescolare finchè non si sarà sciolto completamente.

Mescolate la farina con il lievito e l'amido, setacciate il tutto sul composto di tuorli e zucchero ed impastate.

Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente all'impasto.

Ungete bene il bordo di una toriera con bordo a cerniera, rivestite il fondo con la carta da forno ed ungiete anche questa.

Versate il composto nella tortiera e cuocete nel forno a 180° per circa 20'.

Lasciate intiepidire la torta, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella.

Rimuovete la carta e tagliate una volta la torta in senso orizzontale. SPennellate il disco inferiore con la marmellata di albicocche e coprite con il disco superiore.

Fate fondere il cioccolato da copertura e distribuitelo sulla torta.

Lasciate raffreddare completamente.

Tagliate a pezzetti la pasta di marzapane e formate alcune palline. Impastate un pezzo grande di pasta col colore verde fino ad ottenere una colorazione omogenea.

Stendete la pasta verde e tagliatela a strisce alte 5-8mm circa.

Sagomate a punta le estremità. con alcune strisce formate dei lunghi rotolini di spessore uguale.

Distribuite i rotolini sulla superficie della torta, dando la forma di un ramo di vischio.

Poi completate il ramo con le foglie e sistemate le palline sui punti di incrocio.

Per la decorazione della torta ispiratevi alla foto o ad un vero e proprio ramo di vischio.

Stella di pan di spezie

Stella di pan di spezie

Ingredienti:
Gr 300 di farina
Gr 130 di zucchero
Gr 130 di miele
Gr 80 di uvetta
Gr 100 mandorle non sbucciate
Gr 100 di pinoli
Gr 180 di canditi misti, ciliegine, scorza d'agrumi
2 ml di liquore all'anice
2 cucchiaini di lievito di birra in polvere
Gr 10 di pepe
Gr 10 di chiodi di garofano
3 pezzi di cannella
Gr 20 di anice stellato
Burro e farina per la decorazione
Bicarbonato di sodio, zucchero a velo, sale fino

Ammollate l'uvetta in una ciotolina d'acqua calda.
Tritate le mandorle con un coltello robusto, su un tagliere.
Setacciate la farina con poco sale, lievito e bicarbonato in una ciotola, formate nel centro una conchetta.
Tritate in un tritatutto elettrico i grani di pepe, un cucchiaino raso di chiodi di garofano, circa 2 cm di un bastoncino di cannella e qualche anice stellato.
Imburrate una teglia a stella, di circa 26cm di diametro. Versate miele, zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua in un tegame antiaderente.
Scaldate a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero è fuso.
Versate nella conchetta della farina il composto al miele, dadi di canditi, pinoli, mandorle, uvetta strizzata e asciugata, e spezie tritate.
Mescolate con una forchetta, unendo il liquore e poca acqua calda (se occorre), per ottenere un impasto consistente.
Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo con le mani, per amalgamarlo.
Sistematelo nella teglia e fatelo riposare 2h.
Cuocetelo in forno a 180° per 45'. Dopodichè fatelo raffreddare.
Passate la lama di un coltello intorno all'orlo del dolce, con attenzione dove ci sono le punte della stella.
Trasferitelo su un piatto da portata e cospargetelo con zucchero a velo lasciato cadere da un colino.
Tagliate le scorze candite in forme decorative regolari. Infilzate i chiodi di garofano rimasti sui pezzetti di scorza d'arancia.
Sistemate le scorze e le ciliegine sulla torta e completate con i bastoncini di cannella e l'anice stellato rimasto.
Portate in tavola.

Volendo il dolce si può prepare anche il giorno prima, basta effettuare all'ultimo momento la decorazione.

Questa ricetta l'ho presa dal mensile "Subito pronto".

Stelle all'arancia

Stelle all'arancia

ingredeienti:
1 disco di Pan di spagna
Gr 350 di cioccolato fondente
Dl 2,5 di panna fresca
Gr 30 di burro
3 albumi
Gr 80 di zucchero
1 arancia
Liquore all'arancia
Zucchero a velo
Olio

Sciogliete 180 gr di cioccolato a bagnomaria col burro e fate raffredare.
Preparate uno sciroppo sbollendo per 3' lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua.
Montate gli albumi a bagnomaria in una casseruola; unite lo sciroppo a filo e montate fino ad ottenere una meringa soda.
Toglietela dal fuoco e continuate a montare finchè non si raffreddi.
Incorporatevi il cioccolato fuso, la scorza grattuggiata di mezza arancia e la panna montata. Farcite con questa crema il pan di spagna tagliato a metà e che avrete bagnato col liquore.
Mettetelo in frigo per 4h.

Disegnate 4 o 5 stelle larghe circa 15 cm su un foglio di carta da forno.
Fate fondere il cioccolato rimasto e stendetene metà sulle sagome con un pennello, formando sottilissime stelle che farete indurire in frigo.
Unite un cucchiaio d'olio e 2 di zucchero a velo al resto del cioccolato fuso. Spalmate rapidamente la glassa ottenuta sulla torta con una spatola e fatela indurire passando la torta in freezer per 2'.
Spolverizzate le stelle con lo zucchero a velo e sistematele sulla torta con la scorza d'arancia rimasta tagliata a striscioline.

Biscotti per l'albero di natale

Biscotti per l'albero di natale

ingredienti:
Gr 460 di pasta frolla (fresca già stesa, 2 dischi)
2 cucchiai di farina
Gr 100 di confettura di lamponi
Gr 100 di confettura di albicocche
Gr 100 di confettura di prugne
5 cucchiai di zucchero a velo

Scaldate il forno a 180°. Ritagliate da un disco e 1/2 di pasta frolla quanti più dischetti possibili, con un tagliabiscotti rotindo grande.
Eliminate da metà dischetti la parte centrale con un tagliabiscotti più piccolo.
Procedete nello stesso modo con la frolla rimasta, usando un tagliabiscotti a forma di stella.
Stendete i ritagli rimasti, rimpastateli e ristendete la pasta su un piano di lavoro infarinato e ritagliatevi altri biscotti.
Scaldate 2 minuti le confetture, separatamente.
Passatele con il colino, lasciandole cadere in 3 ciotoline.
Allineate i biscotti interi sulle placche.
Bucherellateli con uno spiedino.
Spalmatene 1/3 con la confettura ai lamponi, 1/3 con quella di albicocche ed 1/3 con quella di prugne, usando la spatolina.
Coprite i biscotti interi con quelli ad anello. Forate ogni biscotto con lo spiedino.
Praticate un foro su ogni biscotto con lo spiedino, non troppo vicino al bordo.
Infilate un pezzetto di stecchino in ogni forellino. Infornate le placche e cuocete i biscotti finchè la pasta è dorata, 18' circa.
Spolverizzate l'orlo dei biscotti con lo zucchero a velo, fatto scendere attraverso il colino, dopo aver protetto il centro con pezzetti di alluminio.
Togliete i pezzi di alluminio e i pezzetti di stecchino.
Infilate i cordoncini nei fori ed appendete i biscotti.

Biscotti di Natale

Biscotti di Natale

Ingredienti:
Gr 175 di zucchero
Ml 60 di miele
Ml 30 di melassa
Ml 30 di succo di arancia
Una scorza di arancia grattuggiata
Gr 200 di burro a tocchetti
1 cucchiaino di lievito in polvere
Gr 450 di farina
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiaini di spezie per panpepato

Per la glassa:
gr 100 di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone

Mescolate in una pentola lo zucchero, il miele, la melassa, il succo d'arancia e la scorza d'arancia, finchè lo zucchero si è completamente sciolto.
Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete al composto il burro a pezzetti.
Incorporatevi la farina, il lievito e le spezie. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciatelo riposare per alcune ore.
Stendete l'impasto su uno spessore di circa 0.5 am, tagliatelo con le formine (stelle, animali...). Disponete i biscotti sulla placca del forno rivestita da carta da forno, e cuocete a 180° per 10 - 12'. Lasciateli intiepidire per 5', poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Intanto mescolate lo zucchero a velo col limone fino ad ottenere una glassa densa e spennellatela sui biscotti.

Cassata di Sulmona

Cassata di Sulmona

Ingredienti:

4 uova

Gr 150 di zucchero

1 busta di vanillina

1 pizzico di sale

gr 100 di farina bainca

Gr 100 di Frumina (amido di frumento)

1 busta di lievito

Per farcire e decorare:

gr 350 di burro

Gr 200 di zucchero a velo

6 tuorli d'uovo

Gr 75 di cacao amaro

Gr 100 di torrone

Gr 100 di cioccolato fondente

Gr 100 di croccante (o mandorle pralinate)

5 cucchiai di liquore Centerbe o Cointreau

5 ciliege sotto spirito

12 confetti colorati

Sbattere a schiuma i tuorli (mettendo da parte le chiare) con 4 cucchaiini di acqua bollente.

Aggiungere gradatamente 100 gr di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una crema.

Unite le chiare montate a neve ben ferma con le zucchero rimasto e setacciatevi la farina, mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito.

Incorporate delicatamente tutto.

Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (26 cm di diametro) foderato con carta da forno e cuocete per 30 - 35' nel forno preriscaldato: a 180° per il forno elettrico, a 170° per il ventilato e 200° per quello a gas.

Per la farcitura:

Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero a velo ed un tuorlo alla volta.

dividete la crema in 3 parti:

ad una parte aggiungete il cacao setacciato,

ad un'altra il torrone ed il cioccolato tritati grossolanamente,

all'ultima il croccante anch'esso tritato.

Mettete 1 cucchiaino e 1/2 di ogni crema così ottenuta in una ciotola, mescolare bene e tenere da parte per la decorazione finale.

Per la bagna mescolare il liquore con 50 ml di acqua. Tagliare la torta raffreddata in 4 strati, bagnare il 1° strato con un pò della bagna, spalmateci una delle 3 creme, sovrapporre il 2° strato, bagnarlo e spalmarci la seconda crema, e così col 3°.

Ricomporre così la torta, copritela con la crema messa da parte.

Prima di servire decorate la cassata con le ciliege sotto spirito e i confetti colorati.

Torta di Natale inglese - Christmas Cake

Torta di Natale - Christmas Cake

Ingredienti:

1 tazza di Sherry

Gr 300 di uvetta

Gr 80 di ciliege candite

Gr 60 di scorza d'arancia candita

Gr 180 di burro

Gr 150 di zucchero grezzo di canna

3 uova

gr 200 di farina

1 cucchino di cannella in polvere

1 scorza di limone

Gr 80 di gherigli di noce (o misto di frutta secca)

Circa 2 h prima dell'inizio della preparazione, mettete in ammollo nello sherry, l'uvetta e le ciliege e la scorza di arancia candita.

Lavorate a pomata il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero di canna grezzo.

Aggiungete alla crema le uova, una per volta per amalgamare meglio al composto.

Poi setacciatevi la farina e un cucchiaino colmo di cannella in polvere.

All'ultimo momento, aggiungete l'uvetta ed i canditi scolati, la scorsa grattuggiata di un limone e i gherigli.

Travasate l'impasto ottenuto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per 2 h.

Sfornate, lasciate intiepidire e poi pennellate il dolce con lo sherry.

La torta è perfetta dopo 2 giorni di riposo, nel corso dei quali si raffredda e si consolida.

Pan di zenzero

Pan di zenzero

Ingredienti:

Gr 250 di miele

Gr 80 di zucchero

Gr 30 di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaino di noce moscata

Gr 480 di farina

1/2 bustina di lievito in polvere

1 uovo intero

1 albume

Gr 100 di zucchero a velo

Sciogliete a fiamma bassissima il miele, nel quale scioglierete lo zucchero ed il burro.

Mescolate ed aggiungete le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano e la noce moscata.

Quando i sapori si saranno amalgamati, allontanate dalla fiamma ed utilizzate il composto per inumidire la farina setacciata con il lievito.

Aggiungete al composto ottenuto l'uovo intero, leggermente sbattuto.

Quando l'impasto sarà compatto ed omogeneo, lasciatelo riposare per circa 4 ore in frigorifero; poi tiratelo con il mattarello e ritagliate le forme col taglia biscotti o con un coltello.

Cuocete i biscotti ottenuti nel forno a 175° per 20'.

Intanto lavorate l'albume cn lo zucchero a velo per ottenere una glassa consistente, che poi pennellerete sui dolcetti quando saranno tiepidi.

Pane della mattina di Natale

Questa è una ricetta tradizionale scandinava. E' il pane che si prepara per la colazione del 25 dicembre.

Pane della mattina di Natale

Ingredienti:

Gr 25 di lievito di birra

Cl 25 di latte

Gr 125 di fiocchi di latte

1 cucchiaino di semi di finocchio

Sale

Gr 70 di farina integrale

Gr 400 di farina

Semi di papavero o di sesamo

Sminuzzate il lievito in una ciotola e stemperatelo in 10 cl di latte, che avrete fatto intiepidire.

Versate il latte rimasto in una grande terrina, unite i fiocchi di latte, i semi di finocchio, 1 cucchiaino di sale e le 2 farine. Mescolate ed incorporate il lievito sciolto prima.

Lavorate l'impasto finchè si staccherà dalle pareti della terrina.

Riunitelo a palla, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per 45' in un ambiente caldo e riparato dalle correnti d'aria.

Lavorate nuovamente l'impasto fino a quando lo avrete riportato al volume iniziale, poi dategli la forma di un triangolo di 30cm di base e 40cm per ogni lato.

Infarinate la placca e posatevi il pane, incidetelo profondamente con un coltello ben affilato per delimitare 25 triangolini che lo devono comporre.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 45', poi spennellate il pane con del latte e cospargetelo di semi di papavero o sesamo.

Cuocetelo per 20' a 210°, quindi abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 25' circa.

n.b. Il pane a tavola non va tagliato, ma spezzettato a mano seguendo i triangolini incisi.

Biscotti speziati di Natale

Biscotti speziati di Natale

Ingredienti:

Gr 225 di farina

1 uovo e 1/2

1 tuorlo e 1/2

Gr 30 di miele

Gr 30 di zucchero

Gr 30 di burro ammorbidito

1 cucchiaio di cannella

5 chiodi di garofano

Gr 10 di anice in polvere

Liquore Kummel

Frutta secca (facoltativa)

In una terrina, mescolate lo zucchero ed il miele, aromatizzando con la cannella in polvere, i chiodi di garofano tritati finemente ed un goccio di liquore.

Unite le uova intere ed i tuorli, poi il burro ammorbidito.

Impastare, formate una palla e avvolgetela in una pellicola, quindi ponetela in frigo per una notte.

Lavorate l'impasto per qualche minuto, poi stendetelo con uno spessore di 6mm. Utilizzando un tagliabiscotti a tema natalizio, ricavate i biscotti. Volendo formate qualche ghirlanda da decorare con la frutta secca. Mettete in forno a 180° per 30'.

Il Kümmel, anche denominato kummel o kimmel, è un liquore aromatizzato con il seme di cumino dei prati, cumino e finocchio,- dolce e incolore. Originalmente, il kümmel, il kummel e il kimmel sono rispettivamente i termini in qualche modo generici nelle lingue tedesche, olandesi e di Yiddish, significanti sia il cumino dei prati che il cumino. Per esempio, in cumino dei prati tedesco è denominato Echter Kümmel ed il cumino è denominato Kreuzkümmel, ma il termine Kümmel inoltre è usato per il liquore aromatizzato con queste spezie. Secondo la tradizione, il liquore del kummel in primo luogo è stato distillato in Olanda durante il tardo sedicesimo secolo da Erven Lucas Bols. Da allora è stato ripreso in Germania e poi in Russia; che è il produttore ed il consumatore principali di kümmel.Il Gilka Kümmel, fatto a Berlino è ritenuto un processo di distillazione più lungo ed ha un gusto più regolare rispetto ai kümmels russi.

Panettone golosone

Panettone golosone

Ingredienti:

1 panettone

Gr 150 di zucchero

Gr 200 di croccante

Ml 300 di panna montata

3 tuorli

1 uovo

1 bicchierino di Maraschino

4 gocce di essenza di vaniglia

1 stecca di cioccolato fondente

Preparate la crema:

Lavorate in una terrina i 3 tuorli, l'uovo intero e lo zucchero.
Poi amalgamatevi la panna montata ed aromatizzate con la vaniglia.

Affettate il panettone e foderateci lo stampo rivestito prima con pellicola trasparente.

Pennellate il panettone col maraschino, quindi spolverizzate con metà del croccante tritato.

Versate nello stampo la crema, livellatela e cospargetela col croccante rimasto.

Ricoprite con le altre fette di panettone e quindi ponete in freezer per una notte.

Al momento di servire mettete il panettone sul piatto da portata ed eliminate la pellicola trasparente.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, con la tasca con beccuccio sottile formate una ragnatela di fili, passando più volte sugli stessi fili. Lasciate solidificare.

Panettone di ricotta

Panettone di ricotta

Ingredienti:

Gr 300 di farina

Gr. 300 di ricotta

Gr. 300 di zucchero

3 Uova

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di liquore Strega

Gr 50 di scagliette di cioccolato fondente

1 pizzico di sale

Gelatina di albicocche

Frullate la ricotta per renderla spumosa.

Lavorate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto anch'esso spumoso.

Unite il liquore, la ricotta, il sale e la farina setacciata col lievito.

Aggiungete all'impasto il cioccolato tagliato a pezzetti.Versate il tutto in uno stampo di 26 cm ed infornate a 180° per 45'.

Sfornatela, estraetela e lasciate raffreddare.

Pennellate con della gelatina calda superficie e bordi, poi spolverizzate con gocce di cioccolato

Pandoro Di Verona

Pandoro Di Verona

275 G Farina
10 G Lievito Di Birra
1 Cucchiaio Acqua Tiepida
80 G Zucchero
2 Uova Intere
3 Tuorli D'uovo
180 G Burro
Vaniglina
1 Pizzico Sale
Zucchero A Velo

Mettete in una tazza una cucchiaiata colma di farina, sgretolateci il lievito di birra e sciogliete tutto con una cucchiaiata d'acqua appena tiepida. Ne deve risultare una pasta assai molle, che lascerete lievitare per una ventina di minuti, fino a che avr. piu' che raddoppiato il suo volume. Mettete ora in una terrinetta 65 g di farina, una cucchiaiata colma di zucchero, un uovo e un rosso e 10 g di burro (una piccola noce) appena fuso. Aggiungete il lievito della tazza gia' cresciuto, e lavorare il nuovo impasto per quattro o cinque minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido per un'ora, fino a che questo nuovo lievito avr. raddoppiato il suo volume. A questo punto mettete sulla tavola di marmo della cucina 130 g di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 g di burro fuso, una uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e una presa di sale. Unite il secondo lievito della terrinetta e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo con forza la pasta che e' piuttosto molle, allo scopo di farle acquistare elasticità e leggerezza. Sbattete questa pasta per una decina di minuti, fino a che si staccherà in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Allo scopo di indurirla ancora un po' aggiungete poi altri 50 g di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo con la lama di un coltello. L'impasto dovrà diventare come quello di una pasta da pane molto morbida, e non dovrà piu' attaccarsi nè alle mani nè alla tavola. Lavorate ancora per qualche minuto la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che e' ben lavorata, fatene una palla e ponetela in un'altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po' di farina. Coprite il recipiente e lasciate lievitare ancora per circa tre ore. Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi della mano, e ripiegatela piu' volte su se stessa spianandola con la mano. Poi stendetela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 g di burro diviso in piccoli pezzi. Riportate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Quando avrete ben rinchiuso dentro il burro, spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo leggermente col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti stendete ancora la pasta, tornate a ripiegarla e ristendetela, dando cioè altri due giri alla pasta. La pasta del pandoro e' cosi' terminata. Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ciò leggermente e senza troppa pressione, dato che la pasta e' delicata. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sara' necessario, di un pochino di farina. Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa speciale precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido, e attendete che la pasta si elevi fino all'orlo della stampa. Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore (190° circa), e dopo un quarto d'ora diminuite un po' il fuoco affinchè, il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz'ora, il pandoro sara' ben cotto (provate con uno stecchino di legno lungo, se esce asciutto e' cotto), sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare. Poi copritelo con zucchero a velo.

Pandolce di Natale

Pandolce di Natale

500 G Farina
130 G Zucchero
15 G Lievito Di Birra
100 G Burro
30 G Pinoli
30 G Pistacchi Tritati
30 G Uvetta Sultanina
20 G Zucca Candita
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
1 Cucchiaio Acqua Di Fiori D'arancio
1/4 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/4 Bicchiere Vino Marsala Secco
1 Pizzico Sale

Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungendone altra fino a ottenere una pasta consistente. Copritela e fatela lievitare per un'ora circa, finche' ha raddoppiato il volume. Disponete a fontana la farina rimasta, versatevi al centro il burro fuso, il vino, il Marsala, l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo se e' necessario altra acqua tiepida. Ottenuto un panetto consistente amalgamatelo a quello lievitato e lavorate il tutto per almeno un quarto d'ora. A questo punto allargate la pasta, distribuitevi sopra i pinoli, i pistacchi, l'uvetta ammollata, strizzata e asciugata, i canditi e i semi di finocchio. Lavorate ancora qualche minuto la pasta, datele la forma di una pagnotta e sistematela sulla placca ricoperta con carta da forno. Lasciate lievitare la pasta coperta e in un luogo tiepido per qualche ora, finche' ha di nuovo raddoppiato il volume. Incidete la superficie del pandolce con un taglio a croce e cuocetelo per un'oretta nel forno caldo a 180oC.

NB. Il dolce si puo' preparare anche con qualche giorno di anticipo.

Panettone Farcito Al Cioccolato

Panettone Farcito Al Cioccolato

1 Panettone Da 500 G
300 G Cioccolato Fondente
4 Uova
20 Cl Panna Da Montare
2 Cucchiai Zucchero
2 Meringhe Grandi

Svuotate dal sotto il panettone mantenendo un disco di pasta per richiuderlo. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e unite, mescolando con una frusta i tuorli, uno alla volta. Lasciate raffreddare, quindi incorporate delicatamente la panna montata ben soda. Montate a neve due albumi con lo zucchero e amalgamateli al composto di cioccolata. Sbriciolate grossolanamente le meringhe e unitele al composto preparato.Riempite con questo il panettone, richiudetelo con la fetta conservata e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Stella di Natale

Questa è una ricetta per un dolce di Natale trovata su Youtube!!!!

Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo

Ingredienti:

1 cavolfiore,
olive nere,
olive bianche,
Sottaceti,
acciughe salate,
aceto,
olio.

Preparazione:

Scottate per qualche mn in acqua salata il cavolfiore tagliato a grossi pezzi, lasciatelo raffreddare e poi in una larga insalatiera conditelo con i sottaceti, le olive bianche e nere, i filetti di acciuga, un po' d'olio e aceto...Lasciate insaporire l'insalata per qualche ora e poi servite.

UN PIATTO PRATICAMENTE IMMANCABILE SULLE TAVOLE PARTENOPEE E LIMITROFE DURANTE IL NATALE..
E' un'insalata particolare che viene mangiata durante il periodo delle feste, ed ogni giorno si rinforza con l'aggiunta di qualche ingrediente.

Struffoli al Cioccolato

Struffoli al Cioccolato

Ingredienti per gli struffoli:

3 uova

100 gr di zucchero

1 bicchierino di anice

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

farina quanto basta a far staccare la pasta

olio per frittura

Per la salsa al cacao:

70 gr di cacao amaro

250 gr di latte

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di farina

Preparazione:

Impastate per gli struffoli tutti gli ingredienti in una ciotola;

riponete l'impasto su un tavolo di legno e lasciatelo riposare per una mezz'oretta;

lavorate l'impasto con le mani e formate con esso dei sottili bastoncini che taglierete a cubetti e da cui ricaverete delle palline;

friggete le palline in abbondante olio per frittura;

preparate la salsa al cioccolato mescolando in una terrina tutti gli ingredienti, ricordandovi di unire alla fine il latte;

ponete sul fuoco la terrina e portate la salsa ad ebollizione fino a che non si addensi;

ora mettete le palline fritte nel tegame con la salsa al cacao e lasciatele irrorare in essa;

ponete gli struffoli in un piatto da portata e decorateli con dei confettini;

lasciate raffreddare e servite.

http://www.alcioccolato.com/editoriale_dettaglio.asp?id_editoriale=133&id_cat_editoriale=&cioccolato=Struffoli%20al%20cioccolato

Panettone fatto in casa

Panettone fatto in casa

INGREDIENTI:

1,300 kg. di farina di forza
320 gr. di burro
50 gr. di lievito madre
180 gr. di zucchero
125 gr. di scorza di arancia candita
125 gr. di scorza di cedro candita
25 gr. di latte in polvere
10 gr. di miele
12 tuorli
1 gr. di malto
350 gr. di uvetta
1 stecca di vaniglia
30 gr. di farina
sale



PREPARAZIONE:

Impastate per 10 minuti il lievito madre con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida.
Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
Prendete 100 gr. di impasto e lavoratelo con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
Preparate un filoncino, avvolgetelo in un telo, legandolo come un salame, e mettetelo in un recipiente con il coperchio. Lasciatelo riposare per 10 ore.
Prelevate 50 gr. della parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 minuti con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
Fate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
lavorate per 10 minuti 100 gr di quest'ultimo impasto con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
Prelevate 100 gr di quest'ultimo impasto e lavoratelo 10 minuti con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora. Il lievito è ora pronto per l'impasto finale.


Impastate 550 gr. di farina con 130 gr. di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 gr. dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli e infine 140 gr. di burro morbido, e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per 10 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola unta e tenetelo coperto in luogo tiepido per 2 ore, lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finchè triplicherà il suo volume.
Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 gr. di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate.
Unite la farina rimasta impastando finchè il composto risulterà sodo. Unite l'impasto del punto 11 - quello tenuto da parte 12 ore - battendo fino a quando sarà amalgamato, unite 140 gr. di burro a fiocchetti, poi l'uvetta e i canditi.
Dividete l'impasto in tre parti di circa 800 gr. l'una che ungerete, con le mani imburrate e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fate lievitare al tiepido a tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente 4 ore fino a quando avrà raggiunto il bordo.
Infornate a 180° per 30 minuti, provate la cottura con uno steccino poi sfornate.

Pandoro farcito

Pandoro farcito

Al Ribes

Gr 200 di Ribes
Gr 150 di zucchero
Ml 10 di Rum
1 Pandoro

Lavate le bacche di ribes e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero mescolando fino ad ottenere una salsa densa.
Aromatizzate con il rum. Versate in un contenitore, coprite e lasciate riposare almeno 24 ore.
Il ribes può essere sostituito con altri frutti di bosco.


Al Croccante

Gr 200 di croccante
gr 250 di mascarpone
2 cucchiai di cognac

Tritate finemente il croccante spezzettato. Mettetelo in una ciotola con il mascarpone e amalgamate bene versando man mano anche il cognac.



Al Rum

ml 200 di latte
1 Tuorlo
Gr 40 di zucchero
Ml 20 di Rum
1 stecca di vaniglia

Montate il tuorlo con lo zucchero. Portate il latte a ebollizione con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, versatelo sul tuorlo montato e riportate sul fuoco, mescolando, senza giungere a ebollizione.
Togliete la stecca di vaniglia e aggiungete il rum.