20 dic 2011
Tiramisù al Pandoro
Tiramisù al Pandoro
Ingredienti
750 g di mascarpone
4 uova
Pandoro a fette
200 g di zucchero
2 tazze di caffè freddo
2 bicchieri di vermouth bianco dolce o Marsala o Rhum
cioccolato fondente
Procedimento
Montate con il frullino elettrico lo zucchero con i 4 tuorli fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungete poi il mascarpone e continuate a mescolare fino quando tutto si è amalgamato bene. Per ultimo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza alla crema di mascarpone. Prendete una ciotola rotonda e foderatela con una fetta di Pandoro, alta un dito, che avrete bagnato con qualche cucchiaiata di caffè. Stendetevi sopra uno strato di crema, alto un dito, che ricoprirete con un altra fetta di Pandoro bagnata nel caffè. Per ogni due strati di Pandoro bagnato nel caffè fatene uno bagnato nel vermouth. Finite con un ultimo strato di mascarpone. Mettete in frigorifero per almeno 24 ore e, al momento di servire ricoprite con uno strato di cioccolato grattugiato finemente.
Lasagne all'astice
Lasagne all'astice
Ingredienti
500 g di lasagne fresche
1 kg di spinaci freschi
20 g di burro
500 g di champignon
200 ml di panna
1 cucchiaino di maizena, sciolta in un po' di acqua fredda
500 ml di salsa Béchamel
200 ml di panna
500 g di polpa di astice o aragosta
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150 g di parmigiano
sale e pepe q.b.
Procedimento
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente. Per ultimo fateli saltare con un po' di burro e teneteli da parte. Pulite bene gli champignon, tagliateli a piccoli dadini e fateli cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere il burro. Aggiungete poi la panna, salateli, pepateli e fate ridurre la crema che ispessirete aggiungendo la maizena. Preparate ora la salsa Béchamel e accendete il forno a 190 gradi. Fate saltare in un po' di burro la polpa di aragosta o di astice, insaporitela col vino bianco che farete evaporare, salate e pepate. Tagliate poi la polpa in piccoli pezzetti che mescolerete assieme ad altri 200 ml di panna alla salsa Béchamel che prende per questo il nome di "homardine" (astice in francese). Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della Béchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa homardine poi un po' di spinaci, un po' di champignon e del parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa homardine, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa venti minuti e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti. Questo piatto potete prepararlo con anche 2 giorni di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.
Panettone ubriaco
Panettone ubriaco
Ingredienti
1 fetta di panettone
una spruzzatina di grappa, preferibilmente Domenis Nero Storica
burro q.b.
200/300 gr zucchero
Procedimento
Tagliate il Panettone orizzontalmente in modo da ottenere delle fette dello spessore di 3 cm circa. Spruzzate solo un lato con un po' di grappa ( oltre alla Grappa va bene anche il Rhum o qualsiasi altro liquore) e spolverizzate solo quella parte con metà dello zucchero richiesto. Fuori dal fuoco imburrate una padella antiaderente, poi mettetela sul fuoco e quando calda appoggiateci la fetta di panettone con la parte ricoperta di zucchero rivolta verso il fondo della padella. Fate cuocere per pochi minuti fino a quando lo zucchero si caramellizza. Prima di girare la fetta, spruzzate l' altra parte della fetta con il liquore e spolverizzatela con lo zucchero rimasto. Aiutandovi con una spatola di plastica girate la fetta e fate cuocere per un minuto in modo che si caramellizzi bene. Trasferite la fetta su di un piatto, tagliatela a spicchi e servite immediatamente. Lo stesso procedimento vale per il Pandoro.
Un antipasto Natalizio: Stelline di Natale
Stelline di Natale
Ingredienti (per 6 persone)
Pane in cassetta 5 Cereali e Soia
burro ammorbidito
uova di lompo
panna
succo di limone q.b
buccia di limone finemente tritata
Procedimento
Togliete i bordi al pane, imburratelo e con l' apposita formina ricavane tante stelline. Con l'aiuto di un cucchiaino deponete su ognuna le uova di lompo. Decorate con la panna montata in soffici picchi mescolata ad un cucchiaino di succo di limone ed un' altro di buccia di limone finissimamente grattugiata. Conservate in frigorifero fino al momento di servirli.
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