Cassata di Sulmona

Cassata di Sulmona

Ingredienti:

4 uova

Gr 150 di zucchero

1 busta di vanillina

1 pizzico di sale

gr 100 di farina bainca

Gr 100 di Frumina (amido di frumento)

1 busta di lievito

Per farcire e decorare:

gr 350 di burro

Gr 200 di zucchero a velo

6 tuorli d'uovo

Gr 75 di cacao amaro

Gr 100 di torrone

Gr 100 di cioccolato fondente

Gr 100 di croccante (o mandorle pralinate)

5 cucchiai di liquore Centerbe o Cointreau

5 ciliege sotto spirito

12 confetti colorati

Sbattere a schiuma i tuorli (mettendo da parte le chiare) con 4 cucchaiini di acqua bollente.

Aggiungere gradatamente 100 gr di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una crema.

Unite le chiare montate a neve ben ferma con le zucchero rimasto e setacciatevi la farina, mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito.

Incorporate delicatamente tutto.

Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (26 cm di diametro) foderato con carta da forno e cuocete per 30 - 35' nel forno preriscaldato: a 180° per il forno elettrico, a 170° per il ventilato e 200° per quello a gas.

Per la farcitura:

Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero a velo ed un tuorlo alla volta.

dividete la crema in 3 parti:

ad una parte aggiungete il cacao setacciato,

ad un'altra il torrone ed il cioccolato tritati grossolanamente,

all'ultima il croccante anch'esso tritato.

Mettete 1 cucchiaino e 1/2 di ogni crema così ottenuta in una ciotola, mescolare bene e tenere da parte per la decorazione finale.

Per la bagna mescolare il liquore con 50 ml di acqua. Tagliare la torta raffreddata in 4 strati, bagnare il 1° strato con un pò della bagna, spalmateci una delle 3 creme, sovrapporre il 2° strato, bagnarlo e spalmarci la seconda crema, e così col 3°.

Ricomporre così la torta, copritela con la crema messa da parte.

Prima di servire decorate la cassata con le ciliege sotto spirito e i confetti colorati.