Cappelletti in brodo di Natale

Cappelletti in brodo di Natale

INGREDIENTI

Per l'impasto

2 etti di petto di tacchino

1/2 petto di pollo

1/2 cervelletto d’abbacchio

2 etti di filetto di vitello

2 g di noce moscata

1 tuorlo d'uovo

1 grattugiata leggera di limone

sale e pepe q.b.

Per il brodo

1/2 gallina

1 piccolo stinco di vitello

sedano

carota

cipolla

Per la sfoglia:

4 uova intere

400 g di farina.

PREPARAZIONE

Cappelletti in brodo di Natale: fare la sfoglia e mettere a riposare con sopra un panno bagnato. Fare il brodo partendo da acqua fredda. Per l'impasto, far rosolare le carni in padella con poco olio. A cottura ultimata, macinare utilizzando il disco fino; far freddare e mettere noce moscata e limone grattato ed usare l'uovo per rapprendere l’impasto. Fare delle incisioni sulla sfoglia con un coppapasta da 4 cm di diametro, e poi fare la classica forma a "cappelletto". Mettere i cappelletti per qualche ora in frigo, e cuocere in brodo bollente per circa 10 minuti. Servire con una spolverata di parmigiano grattato.

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