Pagnottelle di Natale dell’Argentario...Natale in Toscana

Pagnottelle dell’Argentario

Ingredienti:
1 kg di farina,
1 kg di fichi secchi,
1 kg di mandorle sbucciate,
400 gr di uva passa,
1/2 kg di noci,
1/2 kg di nocciole,
100 gr di pinoli,
buccia d'arancia tagliata a dadini,
100gr di marmellata,
aroma di cannella,
50 gr di lievito di birra.

Preparazione:
Tagliate a pezzetti i fichi secchi, fare a dadini la buccia d'arancia.
Esecuzione: Stemperare il lievito di birra in acqua tiepida ed impastarvi metà della farina formando così un panetto, o praticargli un taglio a croce e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido coprendolo con un panno. Quando il panetto avrà raggiunto il doppio del suo volume porlo in una grossa terrina, lavorare la pasta molto bene aggiungendo via via tutti gli Ingredienti e la rimanente farina. Quando il tutto è amalgamato dare all'impasto la forma di una grossa pagnotta indi cuocere nel forno caldo a 180°.
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CIAMBELLA DEI RE MAGI, il dolce dell'Epifania

CIAMBELLA DEI RE MAGI

Ingredienti per la pasta:
300 gr farina,
150 gr burro,
125 gr zucchero,
1 uovo,
30 gr di panna,
1/2 tazza di acqua tiepida,
la scorza grattugiata di 1 limone,
125 gr di uvetta,
20 gr di lievito di birra,
un pizzico di sale,
1 bustina di zucchero vanigliato,
30 gr di farina per la spianatoia,
burro per lo stampo

Per decorare:
125 gr di zucchero a velo,
2-3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio,
75 gr di canditi

Mettete la farina a fontana in una terrina, sbriciolatevi al centro il lievito, unite un cucchiaino di zucchero, un goccio di acqua calda e, con un poco di farina prelevata dai bordi, formate un panetto che lascerete lievitare in luogo caldo per 15 minuti.
Ponete di nuovo il panetto nella terrina e impastatelo con il sale, lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato, la scorza di limone, l'uovo, la panna, il burro fatto sciogliere, l'uvetta ammollata e asciugata, la farina e l'acqua rimasti. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata formate una palla e datele la forma di una ciambella, che porrete in uno stampo imburrato (o anche sulla placca del forno). Praticate delle incisioni sulla superficie e cuocette in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare, quindi colatevi sopra una glassa preparata lavorando lo zucchero con l'acqua di fiori d'arancio. Decorate con i canditi tagliati a dadini.

Bolo Rei, il dolce portoghese di Natale

BOLO REI

Ingredienti:

500 gr di farina

30 gr. di lievito di birra

1 dl di acqua

un pizzico di sale

la buccia grattuggiata di un limone

3 tuorli

1,5 dl e mezzo di spumante

100 gr. di margarina

150 gr. di canditi e frutta secca

un uovo sbattuto per spennellare la superfice

200 gr. di frutta candita a pezzi grandi

gelatina dolce

Mettere i 2/3 della farina in una grande marmitta. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo alla restante farina. Formare una palla e lasciar lievitare il luogo tiepido. Sciogliere la margarina, unire il sale, la buccia del limone, i tuorli e lo spumante, aggiungere il tutto all'impasto lievitato lavorandolo molto bene. Unire la frutta secca e i canditi a pzzetti e lasciar lievitare di nuovo in luogo tiepido, coperta da un panno di lana, finche' avra' raddoppiato di volume, dopodiche' formare una ciambella (tipo ruota) sulla piastra del forno imburrata e infarinata. Introdurre una fava secca ed una monetina avvolta nella carta stagnola. Far lievitare nuovamente. Prima di infornare, spennellare la superfice con l'uovo sbattuto e decorare con i canditi in grossi pezzi. Cuocere a 160gradi per circa 45min/1 ora. Togliere dal forno e spennellare con la gelatina per dare un effetto di lucido.

Chi, mangiandolo trovera' la monetina sara' il re della festa e chi trovera' la fava dovra' comprare il dolce l'anno successivo.

Panettone farcito al cioccolato

Panettone farcito al cioccolato

Ingredienti

Zucchero a velo

Cioccolato fondente 350 gr

 4 cucchiai di latte

1 Panettone 

2 Albume

3 Tuorli

Panna montata 250 gr

Liquore all' arancia 10 cucchiai

Fate fondere 350 g di cioccolato fondente a bagnomaria con 4 cucchiai di latte 

e 4 cucchiai di liquore all'arancia.

Levate dal fuoco e incorporate al composto 3 tuorli. Montate 2 albumi a neve soda 

e uniteli al cioccolato con 250 g di

panna montata. Svuotate il panettone e tagliate il "torsolo" in quattro. 

Diluite 6 cucchiai di liquore all'arancia con

4 cucchiai di acqua e bagnate tutti i dischi.

Distribuite la crema sui dischi, ricostruite il panettone e mettetelo

in frigorifero. Levate 15 minuti prima di servire, e spolverizzate la calotta di zucchero a velo.

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Panettone farcito con mascarpone

Panettone farcito

Ingredienti

Cacao amaro in polvere 20 gr

Mascarpone 500 gr

Panettone 750 gr

Pistacchi freschi 100 gr

Tuorlo 2 numero

Zucchero 100 gr

Montate 2 tuorli con 100 g di zucchero e 500 di mascarpone. Tagliate a fette un panettone di 750 g.

Incorporate a un terzo della crema 20 g di cacao e a un terzo 100 g di pistacchi tritati. Farcite il panettone.

Ricomponete il panettone: sistemate la calotta sulla sommità e decoratela a vostro gusto.

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Struffoli

Struffoli

Ingredienti

400 g di farina -

4 uova 

un cucchiaio di zucchero 

una noce di burro o strutto 

la scorza di mezzo limone 

300 g di miele 

50 g di cedro candito 

scorza d'arancia e zucca canditi 

2 arance 

confettini colorati

  olio per friggere 

sale q.b.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero, il burro o lo strutto, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e le uova; lavorate la pasta fino a renderla liscia e omogenea. Raccogliete la pasta a palla, mettetela su un piano infarinato e copritela con una ciotola rovesciata. Lasciatela riposare per circa un'ora. Riprendetela e lavoratela ancora energicamente per qualche minuto.Per formare gli struffoli prelevate un pezzo di pasta alla volta, fatelo scorrere sotto le mani infarinate in modo da ottenere un lungo salsicciotto e tagliatelo a tocchetti di mezzo cm a cui darete una forma arrotondata. Scaldate nella padella abbondante olio e immergetevi, poche alla volta, le palline di pasta, mescolandole per farle ruotare un poco. Quando si presentano uniformemente dorate estraetele con l'apposita paletta e appoggiatele su carta assorbente da cucina. Versate in un tegame il miele e poca acqua, fate bollire per qualche istante, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la scorza grattugiata delle arance e una parte dei canditi tagliati a dadini, quindi anche gli struffoli e mescolate bene con un cucchiaio di legno.Trasferite gli struffoli, rivestiti di miele, su un largo piatto poi, con le mani bagnate, date all'insieme la forma di una montagnola. Distribuite sul dolce i pezzetti di canditi rimasti e i confettini e servite.

Deliziosi Cupcake per Natale

Cupcake per Natale

INGREDIENTI

215gr burro morbido leggermente salato

265gr zucchero semolato extrafine

3 uova

215 gr farina 00

50gr farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci

100gr albicocche secche

glassa reale e coloranti alimentari q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate a dadini le albicocche secche e mettetele in una casseruola sul fuoco con 1\2 bicchiere di acqua. Fatele ammorbidire per 10-15 minuti. Toglietele dal fuoco e fatele freddare. Setacciate la farina con il lievito e aggiungete la farina di mandorle. Sbattete il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di aggiungere anche un cucchiaino di farina. Terminate le uova aggiungete la restante farina, tutta in una volta, mescolando dal baso verso l'alto. Aggiungete le albicocche e l’acqua di cottura continuando a mescolare dal basso verso l’alto. Dividete negli stampini da muffin precedentemente foderati con un pirottino di carta. Cuocere in forno a 180 C per 15-20 minuti. Lasciateli freddare completamente prima di passare alla decorazione. 

http://www.alice.tv/ 

Pancake Natalizio

Pancake Natalizio

INGREDIENTI

Per i pancake classici:

200 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1\2 cucchiaino di sale

20 gr zucchero semolato extrafine

2 uova

250 gr di latte intero o parzialmente scremato

15 gr olio di semi di girasole

Ingredienti per i pancake al cioccolato:

100 gr cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

1\4 di cucchiaino di sale

10 gr zucchero semolato extrafine

1 uovo

220 ml di latte intero o parzialmente scremato

7gr olio di semi di girasole.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina con il lievito ed aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare l’olio ed il latte. Separare le uova. Aggiungere i liquidi alle farine. Mescolare con cura. Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto mescolando dal basso verso l’alto. Ripetere lo stesso procedimento per quelli al cioccolato. Ungere leggermente un padellino antiaderente e procedere con la cottura dei pancake

http://natale.tiscali.it/ 

Tante ricette per il Natale!!!

NATALE DEI CUOCHI PER CASO...

DOLCI DI NATALE!!

PIATTI DI NATALE!!

Panettone zabaione e caffè

Fonte: http://www.christmas.it/

Panettone zabaione e caffè

Ingredienti:
1 panettone da 1 kg,
3 tazzine di espresso,
1 l di latte intero,
1 cucchiaio di amido di mais,
100 gr. di zucchero,
6 uova,
2 cucchiai di Marsala,
2 bicchieri di vino bianco.

Preparare la crema al caffé: in un tagamino mescolare il latte, il caffé e l'amido di mais e far bollire per 5 minuti, rimestando continuamente. A fuoco spento aggiungere poi metà dello zucchero.
Preparare lo zabaione: in un tagamino a parte unire i 6 tuorli, il resto dello zucchero, il vino e il Marsala. Portare ad ebollizione a fiamma bassa, spegnere non appena il composto inizia a bollire.
Togliere la metà superiore del panettone, svuotare quella inferiore lasciando la parete di qualche centimetro e versarvi lo zabaione.
Richiudere il panettone con la metà superiore e ricoprire con la crema al caffé. Lasciare raffreddare in frigo e servire.

Tronchetto di Natale

Zeppole di Natale napoletane

Zeppole

Ingredienti:

5 tazze d’acqua,

5 tazze di farina,

gr 200 circa di latte,

1 pizzico di sale,

un po’ d’anice,

1 scorza di limone,

per il condimento:

1 Kg. di miele,

buccia d’arancio,

 buccia di limone,

anice q.b.

Esecuzione:

Mettete acqua, latte, anice e sale in una pentola capiente sul fuoco e prima che bolla, versate di getto la farina setacciata.

Mescolate con un cucchiaio di legno il composto sul fuoco fino a quando si stacca dalle pareti della pentola.

Versate la pasta ottenuta su di un piano di lavoro leggermente unto e lavoratela molto bene in modo da renderla liscia e omogenea al massimo.

Tagliatela a pezzetti e arrotolatela con le mani in modo d ottenere dei bastoncini di circa cm15 di lunghezza che avvolgerete su se stessi a forma di L Pungete ogni zeppola varie volte con i rebbi di una forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromettere il risultato. Friggete in abbondante olio bollente, fate assorbirne l’unto su carta da pane.

Infine immergere le zeppole nel miele precendemente cotto sul fuoco a cui avrete unito anice la buccia di limone e dell’arancia. Cospargetele di confettini colorati.

http://guide.supereva.it 

Dolce di Natale tedesco: Stollen di albicocche

Stollen di albicocche

Ingredienti:

Pasta lievitata - Gr 500 di farina

                          Gr 250 di burro fuso

                          Gr 75 di zucchero

                          Ml 125 di latte tiepido

                          1 confezione di lievito secco

                          1 buccia di arancia

                          Succo di 1 arancia

                          1/2 cucchiaino

            Per il ripieno -  Gr 200 di albicocche secche

                         Ml 100 di Sherry

                         Gr 200 di mandorle tritate

                         Gr 200 di marzapane

                         Gr 50 di pistacchi tritati

Zucchero a velo

Preparazione:

Lasciar ammorbidire le albicocche nello Sherry per almeno 2 ore.

Mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero; incorporate il burro fuso(non tutto lasciatene un pò per spalmarlo sopra dopo), il latte, la buccia d’arancia ed il succo. Lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme. Lasciar riposare in luogo caldo e al coperto per circa 30’. Dopodiché stendere su una spianatoia infarinata.

Sgocciolare le albicocche, farle a pezzetti e distribuirle sulla pasta insieme alle mandorle e ai pistacchi. Prendere insieme i bordi dell’impasto, stenderlo di nuovo e formare un buco al centro. Arrotolare il marzapane, metterlo nel buco dell’impasto e chiudere in modo da fargli prendere la forma di un pane. Far lievitare ancora per 15’.

Cospargere il dolce col burro fuso avanzato e metterlo in forno a 175° per 50’.

Quando è cotto, ancora caldo, cospargerlo di zucchero a velo e volendo di pistacchi tritati.

DA: I dolci di Natale

Dolci regali: Biscottini al burro

Biscottini al burro

farina 0 per biscotti 300g

burro 200g

zucchero 150g

zucchero vanigliato 10g

sale una presa

Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere il

burro a temperatura ambiente e sbriciolare il tutto con la

punta delle dita. Formare una palla compatta, dividerla in tre

e formare 3 salsicciotti, di 3 cm di diametro. Srotolarli in un

altro poco di zucchero semolato e avvolgerli di pelicola,

tenere al fresco per circa un’ora. Infine tagliare i salsicciotti di

impasto a fette di 1cm di spessore, deporre i biscotti su una

teglia da forno rivestita di carta da forno e cuocere per una

decina di minuti a 180°C.

Lasciar raffreddare su una griglia e

conservare in una scatola di latta.

 

http://www.sigridverbert.com/

Corona di Natale

Corona di Natale

Ingredienti:

Per la pasta:
Gr 125 di cioccolato fondente
Gr 125 di burro
4 uova
Gr 100 di zucchero
Gr 50 di farina
Sale

per la glassa:
Gr 200 di cioccolato fondente
2 cucchiai di acqua
15 cl di panna da montare

Fate fondere il cioccolato in una ciotola posta a bagnomaria, ma fuori dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e lasciatelo sciogliere senza mescolare.
Battete insieme con la frusta i tuorli e lo zucchero; ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporate la farina a pioggia e il contenuto della ciotola.
Montate a neve ferma gli albumi insieme ad un pizzico di sale e amalgamateli al composto.
Versate la preparazione in uno stampo a corona imburrato e fate cuocere per 20' in forno preriscaldato a 210°.
Sformate il dolce ancora caldo sul piatto da portata.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi incorporate la pannna e mescolate con delicatezza per ottenere una glassa omogenea.
lasciate intiepidire, poi stendetela sulla corona in uno strato uniforme.
Mettete il dolce in frigo per 1h prima di decorarlo a piacere e servite.

Panpepato

Panpepato

Ingredienti:
Gr 450 di zucchero grezzo
Gr 30 di cioccolato
Gr 250 di noci sgusciate
Gr 350 di frutta candita mista
Gr 450 di mandorle intere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
Gr 100 di ostie

Fondete su fuoco moderato lo zucchero e la cioccolata, mescolando energicamente, facendo attenzione che lo zucchero non bruci.
Fuori dal fuoco aggiungere le noci tritate, la frutta candita a piccoli pezzi, le mandorle intere, la noce moscata ed un pò di cannella.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro, tirarlo a circa 1 cm e tagliare in tanti rombi.
Mettere sopra le ostie in una teglia da forno.
Infornare e cuocere a 180° per mezz'ora.
Spolverizzarli con cannella appena tolti dal forno.

Panettone rivestito al cioccolato

Panettone rivestito al cioccolato
Ingredienti:320 g di farina
100 g uva passa
70 g di burro
80 g di zucchero
70 g di canditi
1,5 cubetti di lievito di birra
2 cucchiai di miele
1 uovo e 4 tuorli
tè
cognac
essenza di panettone
sale

Per decoraremarmellata di albicocche
400 g di cioccolato


Esecuzione:Sbriciolate il lievito e scioglietelo in un dito d’acqua tiepida addolcita con una punta di miele.

Adoperate il lievito sciolto per intridere 90 g di farina, che lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo, che mettete a lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora.

Intanto, ammollate l’uvetta nel tè tiepido e tritate finemente i canditi.

Quando la pasta è lievitata, sgonfiate il primo impasto e iniziate a lavorarlo incorporando gradualmente la farina rimasta e setacciata.

Mentre manipolate, aggiungete il burro fuso, le uova e lo zucchero sciolto in un bicchierino di cognac diluito con una pari quantità di acqua tiepida.

Sempre impastando, aggiungete il miele, l’uvetta ben strizzata, i canditi e l’essenza di panettone. Se non trovate l’essenza di panettone, che non è molto diffusa, usate quella di vaniglia o quella d’arancio.

Rivestite con la carta da forno bagnata e ben strizzata lo stampo a cilindro e poi riempitelo con l’impasto.

Cuocete per 15 minuti a 220 gradi, poi abbassate la temperatura del forno a 170 gradi e cuocete per circa 50 minuti.

Se il panettone si scurisce troppo, copritene la superficie con un foglio di carta stagnola.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Qundo è fuso, rovesciatelo su un ripiano di marmo e mescolatelo con una spatola per un paio di minuti, quindi rimettetelo a scaldare a bagnomaria per 3 o 4 minuti.

Distribuite il cioccolato su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare, quindi spezzettatelo in scaglie aiutandovi con una lama sottile e ben calda.

Mettete le scaglie di cioccolato sul panettone pennellato di marmellata di albicocche, infilando le scaglie nella pasta cotta e fissandole con la marmellata.

Ricetta presa da: Dolciedolci.com

Panettoncino sfizioso

Panettoncino sfizioso

Ingredienti:
200 g di farina
100 g di albicocche secche
125 g di burro
80 g di zucchero
15 g di cacao
2 uova
30 g di noci tritate
2 cucchiai di rum
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di lievito
sale

Esecuzione:
Fate rinvenire le albicocche per 10 minuti nel forno a 200 gradi, quindi tritatele molto finemente.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere la consistenza di una crema.

Aggiungete le uova, la scorza del limone, le noci tritate, il rum e un pizzico si sale.

Aggiungete la farina fatta cadere dal setaccio insieme con il lievito e il cacao.

Versate l’impasto in stampini monodose che avrete già rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Cuocete per 60 minuti circa nel forno già caldo a 180 gradi.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

A piacere, decorate i panettoncini con cioccolato fuso e serviteli accompagnati da gelato alla crema arricchito da una dadolata di frutta fresca o sciroppata.

Ricetta presa da: Dolciedolci.com

Torta Babbo Natale

Torta Babbo Natale

Ingredienti:
Per la pasta
6 uova
150 g di zucchero semolato
120 g di farina
50 g di burro
1 presa di bicarbonato
la scorza grattugiata di 1 limone
4 albumi
2 chicchi di caffè

Per la farcia
250 g di ricotta
40 g di mirtilli
30 g di zucchero a velo
1 bicchierino di rum

Per la decorazione
160 g di burro
450 g di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia
2 cucchiai di panna
coloranti alimentari alimentari
1 meringa piccola

Esecuzione:
Preparate la base. Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli spumosi.

Fate cadere a pioggia la farina setacciata e impastate per alcuni minuti.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo al composto. Aggiungete il bicarbonato e la scorza del limone. Montate a neve gli albumi e incorporateli nell’impasto.

Riversate nello stampo e cuocete per 50 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

Intanto che il dolce si raffredda, preparate la glassa di burro mescolando il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e aggiungete la panna.

Tagliate la torta in maniera da poterla farcire.

Mescolate la ricotta con i mirtilli schiacciati e lo zucchero a velo.

Imbibite le due basi della torta con il rum diluito con una pari quantità di acqua.

Spalmate la farcia alla ricotta sulla base e poi ricomponete la torta.

Procedete ora con la decorazione.

Aggiungete poche gocce di colore rosso a un quarto circa della glassa.

Mettete la glassa bianca in una sacca da pasticceria su cui montate un beccuccio di diametro medio e tracciate il bordo della torta, poi guarnite il pon pon del cappello e la barba di Babbo Natale.

Con la glassa rosa distribuita con la sacca da pasticceria decorate il cappello, la bocca e le sopracciglia.

Sempre con la sacca, create due ciuffi di panna per gli occhi e guarniteli con i chicchi di caffè.

Posizionate la meringa al posto del naso e con la sacca da pasticcerai, sui cui avete montato un beccuccio fine, tracciate i baffi con la glassa bianca rimasta.


Idee e consigli:
Non avete lo stampo a forma di Babbo Natale? Disegnate una sagoma che tracci il contorno del viso, riportatela sulla torta rotonda e poi tagliate la base secondo la sagoma desiderata.

Presa da: Dolciedolci.com

Torte di Natale

Ho cercato per voi le torte di Natale più belle...magari possiamo provare a rifarle!!!