Ancora tante Torte di Natale - Christmas Cake

Pandoro con Mousse al Cioccolato

Panettone farcito con gelato

Tiramisù al Pandoro

Tiramisù al Pandoro

Ingredienti

750 g di mascarpone

4 uova

Pandoro a fette

200 g di zucchero

2 tazze di caffè freddo

2 bicchieri di vermouth bianco dolce o Marsala o Rhum

cioccolato fondente

Procedimento

Montate con il frullino elettrico lo zucchero con i 4 tuorli fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungete poi il mascarpone e continuate a mescolare fino quando tutto si è amalgamato bene. Per ultimo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza alla crema di mascarpone. Prendete una ciotola rotonda e foderatela con una fetta di Pandoro, alta un dito, che avrete bagnato con qualche cucchiaiata di caffè. Stendetevi sopra uno strato di crema, alto un dito, che ricoprirete con un altra fetta di Pandoro bagnata nel caffè. Per ogni due strati di Pandoro bagnato nel caffè fatene uno bagnato nel vermouth. Finite con un ultimo strato di mascarpone. Mettete in frigorifero per almeno 24 ore e, al momento di servire ricoprite con uno strato di cioccolato grattugiato finemente.

http://donne.virgilio.it/

Panettone ubriaco

Panettone ubriaco

Ingredienti

1 fetta di panettone

una spruzzatina di grappa, preferibilmente Domenis Nero Storica

burro q.b.

200/300 gr zucchero

Procedimento

Tagliate il Panettone orizzontalmente in modo da ottenere delle fette dello spessore di 3 cm circa. Spruzzate solo un lato con un po' di grappa ( oltre alla Grappa va bene anche il Rhum o qualsiasi altro liquore) e spolverizzate solo quella parte con metà dello zucchero richiesto. Fuori dal fuoco imburrate una padella antiaderente, poi mettetela sul fuoco e quando calda appoggiateci la fetta di panettone con la parte ricoperta di zucchero rivolta verso il fondo della padella. Fate cuocere per pochi minuti fino a quando lo zucchero si caramellizza. Prima di girare la fetta, spruzzate l' altra parte della fetta con il liquore e spolverizzatela con lo zucchero rimasto. Aiutandovi con una spatola di plastica girate la fetta e fate cuocere per un minuto in modo che si caramellizzi bene. Trasferite la fetta su di un piatto, tagliatela a spicchi e servite immediatamente. Lo stesso procedimento vale per il Pandoro.

http://donne.virgilio.it/

Creme per accompagnare o farcire il Pandoro e il Panettone

Lemon Curd
Ingredienti.
2 uova intere e due tuorli sbattuti,
165 gr di zucchero,
il succo e la scorza di due limoni.
Preparazione.
Cuocete a fuoco lento gli ingredienti ben amalgamati fino ad addensamento. Lasciate raffreddare fino a ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso.
Crema pasticcera
Ingredienti.
500 ml di latte,
150 g di zucchero,
4 rossi d'uovo,
70 g di maizena,
1 g di vaniglia,
1/2 scorza di arancia.
Preparazione.
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina. (a cura di Mangiarebene)
Salsa al cioccolato
Ingredienti (per 6 persone)
250 g di cioccolato semi amaro grattugiato
400 ml di acqua
2 cucchiai di burro
200 ml di panna liquida
Procedimento
Mettete il cioccolato in una pentola e fatelo sciogliere nell'acqua a fuoco basso, mescolando sempre. Quando incomincia a bollire, abbassate il fuoco e fate cuocere per ancora 15 minuti. Aggiungete la panna ed il burro, mescolate bene ancora per qualche minuto e servite subito.
Fonduta al cioccolato bianco
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di cioccolato bianco
1 stecca di vaniglia
cannella in polvere
3 cucchiai rum bianco
1 bicchiere di panna
frutta a piacere (banana, pera, mela, fragole, albicocche fresche o secche)
biscottini secchi
Procedimento
Preparate su un piatto la frutta tagliata in piccoli pezzi. Nel pentolino apposito da fonduta scaldate la panna a fuoco bassissimo, aggiungete il cioccolato tagliato finemente e fatelo sciogliere mescolando continuamente. Unite il rum, la cannella e la polpa della stecca di vaniglia continuando a mescolare. Quando il cioccolato sarà morbido e cremoso toglietelo da fuoco e trasferite la fonduta sul fornelletto. Intingete i biscotti e la frutta nella fonduta aiutandovi con le forchette in dotazione o con spiedini di legno.
Crema di Albicocche secche
Ingredienti
acqua calda,
succo d'arancia e molto zucchero (se non zuccherate, lo zucchero contenuto nelle albicocche va a finire nell'acqua)
buccia di 2 arance grattugiate
succo di limone
acqua di rose o di fiori d'arancia
100 g di pistacchi o mandorle tritati grossolanamente
Procedimento
La mattina (prima di andare al lavoro ad esempio) fate cuocere le albicocche a fiamma bassa per dieci minuti circa. Spegnete e lasciate riposare. Alla sera, o quando avete tempo, passate al mixer le albicocche scolate, aggiungendo la buccia di arancia, il succo di limone (a piacimento) e un po'del loro sciroppo (quello rimasto si conserva in frigo e può essere riutilizzato o adoperato come base per macedonie o frutta cotta). Aggiungete dell'acqua di rose o di fiori d'arancia e conservate in frigo fino al momento di servire - questa crema migliora col tempo e si conserva per giorni. Prima di servire aggiungete, se volete, dei pistacchi tritati. Versate la crema in bicchierini o in tazzine da caffè, decorate con della panna leggermente montata (non zuccherata per me) e altri pistacchi tritati. Servite con biscottini tipo frollini.
http://donne.virgilio.it/

Stella di Natale alle Mele

Stella di Natale alle Mele

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

Gr 75 di farina

2 uova

Gr 75 di zucchero

Gr 50 di fecola

Gr 50 di nocciole tritate

Gr 50 di cedro candito

1 scorza di limone gratt.

2 cucchiaini di lievito in polvere

Per il ripieno:

Gr 500 di mele

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero

50 ml di succo di mela

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Gr 50 di cedro candito

Per la crema:

Gr 300 di panna montata

1 uovo

2 bustine di  zucchero vanigliato

1 cucchiaio di zucchero

3 fogli di gelatina bianca

Per la decorazione:

1 carambola a fettine

Gr 25 di pistacchi tritati

Decorazioni di cioccolato a scelta

Burro e farina per lo stampo

Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi, poi unirci delicatamente lo zucchero. Montare i tuorli e unirli pian piano agli albumi. Aggiungere delicatamente il resto degli ingredienti e mescolare bene. Versare l’impasto in una tortiera da 26 cm, imburrata e infarinata solo sul fondo. Cuocere a 190° per 25’. Togliere dal forno e farlo raffreddare.

Tagliare il Pan di Spagna orizzontalmente per ottenere 2 dischi. Cuocere le mele tagliate a pezzetti con il succo di limone, lo zucchero ed il succo di mela per 7’. Aggiungere le spezie e il cedro. Far raffreddare. Distribuire metà della frutta su un disco di Pan di Spagna, coprire con l’altro disco e distribuirci la frutta rimasta.

Preparare la crema sbattendo l’uovo con lo zucchero vanigliato e lo zucchero. Ammorbidire la gelatina, strizzarla, scioglierla ed aggiungerla alla crema. Mettere il composto in frigo e quando inizia a rassodarsi aggiungerci la panna montata.

Spalmare la torta con la crema e metterla in frigo per 4h. Decorare con la carambola, i pistacchi e il cioccolato.

Babbo Natale croccante

Babbo Natale croccante

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

Gr 160 di farina

Gr 120 di burro ammorbidito

Gr 70 di strutto

Gr 80 di zucchero a velo

1 uovo

1/2 bustina di zucchero vanigliato

Gr 60 di marzapane

Il succo di ½ limone

Sale

Per la glassa:

1 albume

Gr 120 di zucchero a velo

Gr 50 di cacao in polvere

Sale

Colorante rosso

Stampo da Babbo Natale o un disegno su carta forno

Impastare gli ingredienti per la pasta, lasciando un composto morbido e farlo riposare in frigo per 30’ avvolto in pellicola trasparente. Stendere sulla spianatoia infarinata l’impasto fino ad uno spessore di 10 cm.  Prendere lo stampo e porlo sulla pasta per poter ritagliare la figura. Disporre il Babbo Natale su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerlo in forno a 190° per 15’. Preparare la glassa sbattendo l’albume con lo zucchero a velo e il sale per 6’.

Per ottenere una glassa marrone:  prendere 1 cucchiaio di glassa bianca e mescolarla con il cacao in polvere ed un pochino di acqua in modo da ottenere un composto spalmabile.

Per la glassa rossa: prendere un cucchiaio di glassa bianca e mescolarlo col colorante rosso.

Spennellare il cappuccio di Babbo Natale, la giubba e i pantaloni con la glassa rossa. Gli stivali, la cintura e il sacco con la glassa marrone. Far asciugare per 25’.

Mettere la glassa bianca su una tasca da pasticcere e formare la barba, i capelli e i bordi dei vestiti. Far asciugare.

Torta Santa Claus

Torta Santa Claus

Ingredienti:
Per l’impasto:
gr 200 di burro
Gr 175 di zucchero vanigliato
1 bustina di aroma di arancia
Sale
4 uova
Gr 125 di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di cannella
1 punta in polvere di chiodi di garofano e di noce moscata
Gr 100 di nocciole macinate
Gr 100 di fiocchi di cioccolato al latte
Per la farcia:
Gr 200 di gianduia
3 fogli di gelatina bianca
400 ml di panna da montare
Per la decorazione:
Gr 200 di pasta di marzapane
Gr 100 di zucchero a velo
1 confezione con 4 colori alimentari
250ml di panna da montare
1 bustine di dolceneve
Burro q.b.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’aroma di arancia e il sale. Incorporare un uovo alla volta. Mischiare insieme la farina, il lievito in polvere, le spezie, le nocciole e i fiocchi di cioccolato, poi incorporarli alla crema di burro. Versare il composto in una tortiera (26 cm) imburrata e cuocere in forno a 175° per 35/40’. Lasciar intiepidire la torta e poi dividerla in 2 in senso orizzontale.
Sciogliere la gianduia a bagnomaria e farla raffreddare. Ammollare la gelatina e strizzarla bene. Scaldare 4 cucchiai di panna, sciogliervi la gelatina e poi incorporarla al resto della panna. Metterla in frigo fino a farla diventare gelatinosa. Montare la panna ed unirla alla gianduia, mettere in frigo per altri 15’.
Spalmare la panna alla gianduia su un disco di Pan di Sagna e poi sovrapporre il secondo disco, rimettere in frigo per 1h.
Per la decorazione: impastare il marzapane con lo zucchero a velo. Tingere 2/3 della pasta con il colorante alimentare rosso. Dividere a metà l’altro terzo e colorare una di rosa e l’altra di blu. Stendere il marzapane rosso fino a 3cm di spessore e dargli la forma di un berretto e metterlo sulla torta. Con il rimanente marzapane rosso formare una bocca e metterla sulla torta.
Montare la neve con la dolceneve, versarla in un sac a poche con bocchetta a stella media e decorare il berretto e formare la barba, i baffi e gli occhi. Formare il naso con il marzapane rosa, le pupille con quello blu.

Tutto sulle torte per Natale: Torte di Natale

KIPFERL, biscotti austriaci di Natale

KIPFERL

da I Menù di Benedetta

Ingredienti:
100 gr di mandorle
250 gr di farina
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
150 gr di burro
sale
1 uovo
zucchero a velo qb

In una ciotola impastare con le mani la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, la vanillina e il burro ammorbidito.
Unire un pizzico di sale e un uovo, trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo molto velocemente.
Tagliare dei pezzi di impasto, formare dei rotolini e ripiegarli a forma di ferro di cavallo. Sistemarli su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerli a 180° per 10/15'.
Farli freddare e cospargerli di zucchero a velo.

Torta degli abeti con la neve

Torta degli abeti con la neve  da La Prova del Cuoco

Ingredienti per il Pan di Spagna 
170gr farina
190gr zucchero
280gr uova

Per la bagna
200gr acqua
100gr zucchero
le bucce di 1 limone, arancio e mandarino

Per la crema bianca
600gr latte intero fresco alta qualità
180gr zucchero
80gr amido di mais
la buccia grattugiata di un limone
100gr panna fresca montata (da aggiungere alla crema fredda)

Farcitura
200gr di frutta mista: lamponi, mirtilli, kiwi (o a proprio gusto)
300gr cioccolato bianco sciolto a bagno maria

Decorazione 
200g. di codette di cioccolato bianco

Per il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero in un bagnomaria caldo e fuori dal fuoco fino a che non raddoppia di volume e risulti un composto spumoso e stabile. Incorporare la farina delicatamente facendola scendere da un setaccio con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Riempire una teglia di 24 cm di diametro alta 4 e cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti.

Contemporaneamente preparare la crema: mettere in un tegame il ½ litro di latte con il limone grattugiato e lo zucchero. Trasferire il tegame sul fuoco e portare a 90°.

Contemporaneamente in una ciotola stemperare l’amido con il restante latte. A fine cottura incorporare la cremina stemperata e mescolare energicamente con una frusta, togliere da fuoco e fare raffreddare in acqua e ghiaccio per abbattere la temperatura e unire la panna.

Montaggio: Dividere il Pan di Spagna in due parti uguali, bagnare con lo sciroppo una metà; farcirlo con parte della crema e la frutta, coprire con l’altro disco imbevuto di sciroppo, spalmare con la restante crema la superficie e i lati. Con un cucchiaino formare delle fossette sulla crema, decorare per ultimo con le codette e gli abeti di cioccolato bianco.

Desiderio di Natale di Salvatore De Riso

Desiderio di Natale

Componenti:
pasta frolla alle nocciole di giffoni i.g.p.
ripieno alla melannurca campana d.o.p.
crema al limone
crema pasticcera
pan di spagna g 150
gelatina al limone con zeste di limoni verdi e di melannurca semicandita q.b.
inzuppitura al limoncello q.b.

ingredienti pasta frolla alle nocciole di giffoni i.g.p.
farina 00 g 100;
fecola di patate g 30;
uova intere n°1;
sale g 0,5;
zucchero al velo g 50;
burro morbido g 60;
nocciole in polvere g 50;
lievito in polvere g 0,5;
baccello di vaniglia n°1/3

Impastare come una normale pasta frolla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore. stendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm. cuocete la frolla in una fascia d’acciaio 60 x 40 cm. interno alla melannurca cubetti di melannurca g 200; zucchero g 60; succo di limone g 10; amido di mais g 9; gelatina g 2; cubettate le mele ad una grandezza di circa 10 x 10 mm. aggiungete il succo di limone e lo zucchero miscelato con l’amido. ponete le mele in pentola e lasciatele cuocere per circa 12 minuti. aggiungete alla fine la gelatina ammollata e sciolta. stendete questo composto sopra la pasta frolla alle nocciole.

VIDEO 

Il panettone delle feste di Luca Montersino

Il panettone delle feste

Ingredienti 
1 panettone tradizionale
200 g. di pasta di mandorle
Colori alimentari: rosso, giallo, bianco, verde q.b.
50 g. di cacao amaro in polvere
100 g. cioccolato fondente
400 g. di zucchero a velo
n° 1 albume d’uovo
succo di 1 limone
granella di pistacchio q.b.

Per colorare la pasta di mandorle: lavorare la pasta di mandorle con i vari colori fino a raggiungere la tonalità desiderata. Tenere da parte coprendo le varie paste colorate con la pellicola.
Per la glassa di zucchero: Montare l’albume d’uovo con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone. Riempire con la glassa preparata una sacca da pasticcere ed utilizzare la glassa per decorare il panettone.
Per le decorazioni in marzapane: modellare con le mani e con l’aiuto degli appositi attrezzi delle casettine e un babbo natale con la pasta di mandorle quindi adagiarli sopra il panettone ricoperto di cioccolato fondente. Guarnire con la glassa in modo da fare l’effetto neve quindi spolverare di zucchero a velo.

L'albero di Natale piu’ dolce del mondo di Luca Montersino

L'albero di Natale piu’ dolce del mondo 

Ingredienti: 
400g di cioccolato fondente,
100g di albicocche secche,
100g di datteri,
n.10 torroncini
50g di granella di pistacchio,
n.5 cioccolatini assortiti,
n° 5 biscottini assortiti,
n° 5 caramelline e gelatine di frutta ,
50g di ananas candito
n.2 fettine di kiwi essiccati

Sciogliere il cioccolato fondente a 50 ° c quindi raffreddarlo molto velocemente e con del movimento fino ad arrivare a 30° c; scaldarlo nuovamente di un grado portandolo a 31° c che sara' la temperatura di utilizzo (questa operazione prende il nome di recristallizazione o temperaggio). Colare il cioccolato nello stampo a cono e far scivolare via il cioccolato in eccesso. Mettere in frigorifero per far indurire quindi staccare il cono di cioccolato dallo stampo. Spenellare questo cono con altro cioccolato temperato e farvi aderire bene la granella di pistacchio quindi aiiutandosi con altro ciocolato temperato attaccare i vari dolcetti in modo da "addobbare" l'albero.

Panettone farcito alla vaniglia con salsa di ribes

Panettone farcito alla vaniglia con salsa di ribes

Ingredienti:
1 panettone classico di circa 1 kg
500 g di gelato alla vaniglia
3 cestini di ribes rosso
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di maizena

Stemperate la maizena in una ciotola con un cucchiaio di acqua. Lavate, scolate e sgranate il ribes; tenendone da parte cinque cucchiai, mettete il rimanente in un pentolino con lo zucchero e il composto di maizena e acqua. Cuocete per 10 minuti a fiamma bassissima, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Tagliate la calotta del panettone e tenetela da parte. Con un coltello affilato prelevate dall’interno un cilindro di pasta; riempite la cavità ottenuta con il gelato alla vaniglia, distribuendo di tanto in tanto qualche acino del ribes tenuto da parte; richiudete il panettone con la sua calotta.
Affettate il panettone farcito e distribuite una fetta su ogni piatto da dessert; guarnite con la composta di ribes ancora tiepida e servite in tavola. http://cucina.corriere.it/

Albero di Natale goloso

Pandolce genovese

Albero di Natale cioccolatoso

Albero di Natale cioccolatoso

Ingredienti:

1 Pandoro

100 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro

Zucchero a velo

Confettini colorati

Preparazione:

Tagliate il pandoro in fette orizzontali per ottenere tante fette a forma di stella.

Disponte le fette una sull'altra partendo dal basso, sfasandole in modo da far uscire tutte le "punte delle stelle".

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.

Quando sarà fuso, versatelo sul pandoro dalla forma d'albero in modo che coli poi su tutte le fette.

Fate solidificare un po' il cioccolato e cospargete l'albero di zucchero a velo;

decorate infine con i confetti colorati o con delle candele, che potrete anche accendere prima di portare in tavola.
http://www.alcioccolato.com

La storia del Christmas pudding

Storicamente il pudding era un semplice piatto di frumento cotto nel latte, ma già nel Medioevo si arricchì con brodo di manzo, farina d’avena, uova, frutta secca, noce moscata e zenzero.

Alcune modifiche alla ricetta vennero fatte all’epoca di Elisabetta I (1533-1603), ma l’attuale versione del plum pudding risale alla fine del Seicento. Nel XIX secolo venne aggiunta un’altra variante e le prugne secche furono sostituite da uva sultanina e frutta candita.

Il dolce raggiunse il suo apice di successo in epoca vittoriana, quando aveva una forma perfettamente sferica. Ecco la ricetta per un vero Christmas pudding: mescolate in una larga terrina 450 grammi di mollica di pane bianco, un cucchiaino di zenzero e spezie miste, 2 cucchiaini di sale, 225 grammi di strutto, 250 grammi di zucchero di canna, 110 grammi di frutta candita a pezzetti, 450 grammi di uva passa e sultanina, 85 grammi di carote grattugiate. A parte mescolate 3 cucchiai di brandy, due di latte e 110 grammi di melassa; poi aggiungete il tutto agli altri ingredienti e amalgamate. Lasciate riposare per un’ora. Quindi travasate il composto in un recipiente di ceramica bianca ben imburrato, coperto con carta oleata, e avvolgete il tutto (compreso il recipiente) in un panno o nella carta trasparente e cuocete a bagnomaria.

Per un pudding piccolo ci vogliono 5 ore, per uno medio 7 e per uno grande 9 ore. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e mettete il pudding in un luogo fresco il più a lungo possibile per consentire la giusta maturazione del dolce. Poi, quando sarà servito, cambiate la carta oleata e cuocetelo ancora a bagnomaria per 2 o 3 ore. Generalmente il Christmas pudding si accompagna con il rhum o il brandy butter, una salsa a base di burro, zucchero, noce moscata e cannella, con rhum o brandy.http://www.ansa.it/

La storia del Panettone

Famoso in tutto il mondo, il panettone è nato a Milano nel Duecento come pane arricchito di lievito, miele e uva secca.

Nel ‘600 aveva la forma di una focaccia, fatta di farina di grano e chicchi d’uva, mentre nell’800 era una specie di pane di farina di grano arricchito con uova, zucchero e uva passa.

Molte sono le storie e le leggende legate alla vita del panettone, ma due sembrano le più attendibili: la prima è ambientata a fine ‘400 e narra di Ugo, figlio del condottiero Giacometto degli Atellani, che si innamora della giovane Adalgisa. Per stare accanto all’amata s’improvvisa pasticcere come il padre di lei, tale Toni, e crea un pane ricco, fatto con farina, lievito, burro, uova, zucchero, cedro e aranci canditi.

Ludovico il Moro e la moglie, la duchessa Beatrice, vista la grande passione del giovane, convincono Giacometto degli Atellani a far sposare il figlio con la popolana. Il dolce, frutto di tale amore, diventa subito un successo senza precedenti e la gente viene da ogni contrada per comprare e gustare il “Pan del Toni”, il panettone.

La seconda leggenda narra che per la vigilia di Natale, alla corte del duca Ludovico il Moro, era stata predisposta la preparazione di un nuovo dolce a forma di cupola. Purtroppo durante la cottura il pane che contiene acini d’uva si brucia; il cuoco, disperato, viene soccorso da uno sguattero di nome Toni, che gli consiglia di servire ugualmente il dolce, giustificandolo come una specialità con la crosta. Quando la strana ricetta viene presentata agli invitati si leva dalla tavolata un coro di lodi: nasce così il “Pan del Toni”.

Uno degli artefici del panettone moderno è il pasticcere Paolo Biffi, che preparò un enorme dolce per Pio IX e glielo spedì con una carrozza nel 1847. La creazione dell’attuale confezione del panettone è databile alla prima metà del ‘900, quando l’imprenditore Angelo Motta propose la forma di cupolone e il “pirottino” di carta da forno per celebrare la crescita e l’importanza del preparato del dolce.http://www.ansa.it